今年は根雪が早いですね。

今年は根雪が早いですね。

雪の下でも育つ珍しい野菜
【雪菜】入荷しています。

米沢で昔から伝わるアブラナ科の伝統野菜で、秋に一旦収穫、藁や土で囲い「室」に入れます。雪が降り積もりその下で花茎（とう）がたったら収穫します。

食べ方は「ふすべ漬」

「ふすべる」とは湯通しする意味。
食べやすい大きさにカットした雪菜を、熱湯の中にザルでさっと「湯通し」3回、そのあと「蒸らし」、冷水で「冷やす」ことで辛味成分が出てきます。

あとは塩で浅漬けにすると、シャキシャキ食感でピリッと辛い「雪菜のふすべ漬け」が完成！

お酒にアテにもピッタリです！

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