宮城アーカイブス

とあるお客様に言われたこと「シェフはピッツァしょくにんですね。」と。心のの中で思った事。俺はピッツァしょくにんではない。ただの料理人。うちのピッツァは、ピッツァしょくにんのピッツァではなく、料理人のピッツァだ。料理人とは、ひとつひとつの素材や、全ての材料を理解し、嚙み砕き、しごとをする。
うちの料理は、野菜が主役。野菜を美味しくたべていただく。その為の方法のひとつにピッツァがある。
他のお客様にいわれたこと。トマトとバジルのピッツァはないの？と。今の時期はトマトとバジルのピッツァはやっていない。トマトもバジルも今旬ではない。それが理由。それをお客様にごせつめいした。ほ、ほーんとご納得。しかし、ピッツァ屋さんにいくと必ずと言っていいほどの鉄板の人気メニュー。仕入れればうちでも出せるが、やりません。それに変わるシンプルなピッツァを開発してご提供する。それこそがカフェヴェルデ。と考えます。

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